Cómo Mantener la Masa Madre - Refresco

Te dejo la información necesaria para que sepas cómo mantener la masa madre, que no es otra cosa que alimentarla. Este proceso se conoce también como "refresco" y aquí te muestro qué hacer exactamente. Yo alimento mi masa una vez por semana, cada Viernes y el video dura el tiempo que me tomó todo el trabajo, no le hice cortes, para que veas lo simple que es. La regla que sigo para refrescar mi masa es:
*El peso de la harina debe ser igual al peso de la masa madre que vas a refrescar.
*La cantidad de agua es igual a las dos terceras partes del peso de la masa madre que vas a refrescar.
Yo estoy usando la harina de sémola de grano duro -con 12% de proteína- para refrescar mi masa madre, porque he notado que no deja ningún sabor ácido en el pan (en mi casa no les gusta) y la masa madre tiene una fuerza increíble: es el reemplazo perfecto para la levadura que se compra en los negocios. Si tienes dudas, puedes dejarme tu pregunta debajo.

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